そば、うどん、ラーメンなど、手軽で美味しい麺類。皆さんは週に何回食べますか？日本人は麺類好きと言われ、国の調査によると男性で５割、女性で４割が、週に２～３回以上麺類を食べています。さらに、コロナ禍の巣ごもり需要で、カップ麺やインスタントラーメンなど、即席麺の消費が増えています。
ところで、日常の食品の中で、麺類は一番の食塩摂取源であることをご存じでしょうか。多くの麺類に含まれる１食あたりの塩分は５～７グラム。スープを飲み干すと、１日の減塩目標量である６グラムに相当する塩分を１回の食事でとってしまいます。
（塩分量：「塩分早わかり」女子栄養大学出版部 外食の醤油ラーメンより）
そこで、麺類を食べるときには、スープを残すことをお勧めします。ここは「もったいない」より「健康」をとりましょう。図に示したラーメンの場合で、スープを半分残すと３グラムの減塩ができます。これまでスープを飲み干していた方は、まずは４分の１程度残すことから始めてみませんか。そして、麺類を食べた後の食事では、とくに減塩を意識して薄味を心がけましょう。
田中惠子 教授・博士（薬学）／京都文教短期大学 食物栄養学科
