今回ご紹介するのは近鉄寺田駅近く「Ta-Ta 524」（京都府城陽市）の減塩ラーメン「布拉陀（フラーダ）」（1,000円 税込）です！
（価格、メニューの内容等については2021年7月27日時点のものです。）
目次
「布拉陀（フラーダ）」（1,000円 税込）
こちらのラーメン、かつおベースの澄んだスープに野菜や鶏肉などの深みとコクがぎゅっとつまって満足感たっぷりの美味しさなんです！
麺から香り立つガラムマサラ、燻製された豚バラ肉の風味、レモンの爽やかな香り…目を閉じると「まるで色とりどりの香りたちが解き放たれて一枚の絵画を紡ぐような…」なんて、つい詩的な表現を持ち出したくなる大人な味わい！
こちらのラーメンを食べた女性の方は「進化系ヌードル」と表現されていて（まさしく！）、普段からよくラーメンを食べているという男性の方も「こんなに美味しいなんて！」と感動されていました。
実はびっくり仰天してしまうほど塩分ひかえ目なこちらのラーメン。「塩分が気になる時こそラーメンをずず～っとすすってスープをごくごく飲み干したい！」そんな願いを叶えてくれる、魔法の様な一杯です。物足りなさを感じないのが本当に不思議！
けれど塩分を抑えつつ麺にコシを出すのは本当に大変なこと。シェフが絶妙なラインで計算し、複数の小麦粉などを独自配合されています。1ミリでもそのラインを超えると結果が変わってくるような、とても繊細なさじ加減。さらにツヤが出るまで足で踏んで、その後ひと晩ねかせるなど…時間も労力もたっぷりかけて、ようやくスープの中で弾力を保つ美味しい麺の完成です。
そしてそのスープは…何とさらに手間がかかっています！豚バラ肉の余分な脂分をしっかり取り除き、溶かしたバターの上澄みだけをすくって…そう、素材の良いところだけを抽出し、濃縮した贅沢スープなんです！数多くの複雑な工程を経て、3日間かけてやっと完成。
素材も良いものばかりが使われていて、たとえばお野菜は全て有機野菜、豚バラ肉は丹波高原豚、などなど！
ぶ厚い豚バラ肉もとてもやわらかくてリッチな美味しさです。
それから、アジアっぽいテイストの中に麺にセモリナ粉が使われていたり、コンソメの要領でスープをとる工程があったりと「洋」の要素が入っているのも小西シェフならではで楽しいです。
ひと味ちがう大人のラーメン、気になる方は是非一度試してみてはいかがでしょうか？
【栄養成分表示】（推定値）
- エネルギー 733kcal
- たんぱく質 28.2g
- 脂質 25.2g
- 炭水化物 96.9g
- 食塩相当量 1.6g
（スープ等すべて含む）
※協力：京都文教短期大学
店内はこんな感じ！
店内はゆっくりお食事を楽しめる、落ち着いた雰囲気の空間です。手間ひまかけて作られたシェフのお料理をじっくり堪能してくださいね！
こちらのお店は車いすなどの方も利用できます（トイレも利用可）。
Ta-Ta 524 店舗情報
住所 京都府城陽市寺田西ノ口17-1 スカイドーム寺田101号
電話 0774-56-8511
定休日 木曜日＋不定休1日
＜減塩ラーメン「布拉陀（フラーダ）」について＞
提供日 毎月10日
提供時間 お店の営業時間に準ずる
事前予約制
※予約は前日18時まで（現在入店は一度に2組まで）
＜現在の営業時間＞
ランチ 11:30～14:30（L.O. 13:30）
ディナー 17:30～21:00（L.O. 20:15）
※ディナーは当日18時までの要予約
※おまかせコースは前日までの要予約
テイクアウトメニュー 有
駐車場 有
完全禁煙
車いす・ベビーカー 可
Instagram https://www.instagram.com/ta_ta524/
（店舗情報は2021年7月27日時点のものです。）
アクセス
（京都府城陽市寺田西ノ口17-1 スカイドーム寺田101号）
行き方は次のとおり
国道24号線、城陽寺田の交差点（山田仏具店、セブンイレブン城陽インター店の交差点）を奈良方面に向かって左折。
近鉄「寺田駅」南側の踏切手前の筋を左折（明光義塾の看板が目印）。
次の交差点を右折。
次の筋を左折。左手にお店があります。
到着！
※こちらの記事も是非ご覧ください。
⇒栄養成分表示の活用を【コラム／京都文教短期大学 田中教授】